เรียนทำเค้กสไตล์ไทยฟิวชั่น

Young Coconut Cake เค้กมะพร้าวอ่อน
Mango Cake เค้กมะม่วงน้ำดอกไม้
Pineapple Upside Down เค้กสับปะรด

ภาคทฤษฎี

1. การแนะนำวัตถุดิบไทยในงานเบเกอรี่

   • ทำความรู้จักกับวัตถุดิบไทยที่นิยมใช้ในเค้ก เช่น กะทิ ใบเตย มะพร้าว น้ำตาลมะพร้าว ขิง ตะไคร้
   • คุณสมบัติและรสชาติของวัตถุดิบไทย และวิธีการเลือกใช้ให้เหมาะสมกับเค้กแต่ละประเภท

2. การผสมผสานรสชาติไทยในเค้ก

   • การปรับสูตรเค้กตะวันตกให้เข้ากับวัตถุดิบและรสชาติแบบไทย
   • เทคนิคการบาลานซ์รสชาติหวาน มัน เค็ม เปรี้ยว เผ็ด ในเค้กฟิวชั่น

3. เทคนิคการทำเค้กสไตล์ไทยฟิวชั่น

   • การใช้วัตถุดิบสดและการเตรียมวัตถุดิบไทยให้พร้อมสำหรับการทำเค้ก
   • การปรับแต่งเนื้อสัมผัสของเค้กให้เข้ากับวัตถุดิบไทย

4. การตกแต่งเค้กด้วยธีมไทย

   • การใช้สีธรรมชาติจากวัตถุดิบไทย เช่น ดอกอัญชัน ใบเตย ขมิ้น
   • เทคนิคการตกแต่งเค้กด้วยลวดลายและองค์ประกอบที่สะท้อนความเป็นไทย

5. สุขอนามัยและการจัดการวัตถุดิบไทย

   • วิธีการเก็บรักษาวัตถุดิบไทยให้คงความสดและคุณภาพ
   • การป้องกันการปนเปื้อนและการรักษาความสะอาดในกระบวนการทำเค้ก

ภาคปฏิบัติ

1. เค้กใบเตยมะพร้าว

   • การสกัดสีและกลิ่นจากใบเตยเพื่อใช้ในแป้งเค้ก
   • การทำครีมมะพร้าวสดสำหรับไส้และหน้าของเค้ก

2. เค้กขิงและตะไคร้

   • เทคนิคการใช้ขิงและตะไคร้เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
   • การปรับสูตรเพื่อให้ขิงและตะไคร้เข้ากับเนื้อเค้ก

3. เค้กชาไทย

   • การชงชาไทยเข้มข้นเพื่อใช้เป็นส่วนผสมในเค้ก
   • การทำฟรอสติ้งหรือครีมที่เข้ากับรสชาติของชาไทย

4. เค้กมะม่วงและข้าวเหนียวมูน

   • การทำเค้กที่ผสมผสานรสชาติของมะม่วงสุกและข้าวเหนียวมูน
   • เทคนิคการจัดวางและตกแต่งให้เค้กมีความสวยงาม

5. เค้กทุเรียน

   • การใช้เนื้อทุเรียนในเค้กโดยรักษารสชาติและกลิ่นให้สมดุล
   • การทำมูสทุเรียนและการประกอบชั้นเค้ก

6. เค้กข้าวเหนียวดำ

   • การเตรียมข้าวเหนียวดำเพื่อใช้ในเค้ก
   • การผสมผสานข้าวเหนียวดำกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ

7. การตกแต่งเค้กด้วยผลไม้และดอกไม้ไทย

   • การใช้ผลไม้สด เช่น ลำไย มังคุด สับปะรด ในการตกแต่ง
   • การใช้ดอกไม้อย่าง ดอกกล้วยไม้ ดอกมะลิ ที่สามารถรับประทานได้

8. การทำซอสและไส้เค้กจากวัตถุดิบไทย

   • การทำซอสมะขาม ซอสมะพร้าว หรือซอสส้มจี๊ดสำหรับเค้ก
   • การเตรียมไส้เค้กจากถั่วเขียวหรือเผือก

9. การสร้างสรรค์เค้กฟิวชั่นใหม่ๆ

   • การประยุกต์ใช้วัตถุดิบไทยอื่นๆ เช่น มะกรูด ใบมะขาม มะละกอ
   • การทดลองและพัฒนาสูตรเค้กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

10. การแก้ไขปัญหาและการปรับปรุง

    • การวิเคราะห์ปัญหาที่พบระหว่างการทำเค้ก เช่น เค้กยุบตัว เนื้อเค้กไม่ฟู
    • วิธีการปรับสูตรหรือเทคนิคเพื่อแก้ไขปัญหาเหล่านั้น

หมายเหตุ: คอร์สนี้มุ่งเน้นการผสมผสานวัตถุดิบและรสชาติแบบไทยเข้ากับเทคนิคการทำเค้กแบบตะวันตก เพื่อสร้างสรรค์เค้กที่มีเอกลักษณ์และน่าสนใจ ผู้เรียนจะได้ทั้งความรู้เชิงทฤษฎีและประสบการณ์ปฏิบัติจริงในการทำเค้กสไตล์ไทยฟิวชั่น สามารถนำไปประยุกต์ใช้ในการทำเค้กสำหรับโอกาสพิเศษหรือพัฒนาสู่ธุรกิจเบเกอรี่ได้