Log & Roll Cake | เรียนทำโรลเค้ก Yule Log, Christmas Chocolate Log, Four Season Roll ที่จะพาคุณเข้าสู่โลกของโรลเค้กในรูปแบบและสไตล์ที่หลากหลาย คอร์สนี้มุ่งเน้นการเรียนรู้เชิงเทคนิคในการทำโรลเค้กตั้งแต่พื้นฐานจนถึงขั้นสูง โดยคุณจะได้ศึกษาและฝึกฝนการทำแป้งเค้กให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูและยืดหยุ่น การควบคุมอุณหภูมิและเวลาอบเพื่อให้เค้กสุกอย่างสม่ำเสมอ

คุณจะได้เรียนรู้เทคนิคการม้วนเค้กโดยไม่ให้แตกหัก การทำไส้ครีมและการประกอบเค้กในรูปแบบ Yule Log และ Christmas Chocolate Log ที่มีการตกแต่งด้วยช็อกโกแลตและครีมในแบบเฉพาะ รวมถึงการสร้างสรรค์ Four Season Roll ที่ผสมผสานรสชาติและสีสันของแต่ละฤดูกาล

นอกจากนี้ คอร์สยังเน้นการตกแต่งโรลเค้กด้วยเทคนิคขั้นสูง เช่น การใช้บัตเตอร์ครีม การทำลวดลายด้วยซอสช็อกโกแลต และการใช้ผลไม้สด เพื่อเพิ่มความสวยงามและความน่าสนใจให้กับเค้กของคุณ ด้วยการเรียนรู้เชิงเทคนิคและการปฏิบัติจริง คุณจะสามารถสร้างสรรค์โรลเค้กที่มีคุณภาพและเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้อย่างมืออาชีพ

หลักสูตร | Log & Roll Cake เรียนทำโรลเค้ก
ประเภท | เค้ก
ระดับ | ขั้นกลาง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-17.00น. 
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 5,900 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)

 – คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
 – วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
 – เอกสารการเรียน
 – วีดีโอทบทวนออนไลน์
 – ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
 – บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA https://lin.ee/jYpWgzV
 – อาหารว่าง อาหารกลางวัน
 – ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม

ภาคทฤษฎี

1. องค์ประกอบและคุณสมบัติของวัตถุดิบในการทำโรลเค้ก

   • แป้งสาลี (Flour Types): การเลือกใช้แป้งเค้ก แป้งเอนกประสงค์ และผลกระทบต่อโครงสร้างของเค้ก
   • ไข่ (Eggs): บทบาทของไข่ขาวและไข่แดงในการสร้างโฟมและความนุ่มของเค้ก
   • น้ำตาล (Sugar): การใช้ชนิดของน้ำตาลและวิธีการปรับความหวาน รวมถึงผลต่อโครงสร้างเค้ก
   • สารช่วยขึ้นฟู (Leavening Agents): การใช้ผงฟูและเบกกิ้งโซดาในโรลเค้ก

2. วิทยาศาสตร์การผสมแป้งเค้ก (Batter Mixing Techniques)

   • วิธีการตีไข่ขาวและไข่แดง (Whipping Techniques): เทคนิคการสร้างโฟมที่มีความเสถียร
   • การผสมส่วนผสมแห้งและเปียก (Dry and Wet Mixing): การผสมอย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดกลูเตนที่มากเกินไป
   • อุณหภูมิของส่วนผสม (Ingredient Temperature): ผลต่อความยืดหยุ่นและโครงสร้างของเค้ก

3. การควบคุมการอบ (Baking Control)

   • อุณหภูมิและเวลาการอบ (Baking Time and Temperature): การตั้งค่าเตาอบให้เหมาะสมกับโรลเค้ก
   • การกระจายความร้อนในเตาอบ (Heat Distribution): ผลต่อความสม่ำเสมอของการสุกของเค้ก
   • การตรวจสอบความสุกของเค้ก (Doneness Tests): วิธีการใช้ไม้จิ้มฟันหรือการสัมผัสเพื่อประเมินความสุก

4. เทคนิคการม้วนเค้ก (Rolling Techniques)

   • การเตรียมเค้กสำหรับการม้วน (Cake Preparation): วิธีการคลายความร้อนและรักษาความชื้น
   • การใช้กระดาษรองอบและผ้าชื้น (Parchment Paper and Damp Cloth): เพื่อป้องกันการติดและการแตกหัก
   • ปัจจัยที่ส่งผลต่อการม้วน (Factors Affecting Rolling): ความหนาของเค้กและปริมาณไส้

5. การทำไส้และครีม (Fillings and Creams)

   • ครีมสดและครีมชีส (Fresh Cream and Cream Cheese): การตีครีมให้มีความเสถียร
   • กานาชช็อกโกแลต (Chocolate Ganache): การทำและการปรับความเข้มข้น
   • การใช้แยมและผลไม้สด (Jam and Fresh Fruits): การปรับรสชาติและเนื้อสัมผัส

6. การตกแต่งและการออกแบบ (Decoration and Design)

   • เทคนิคการตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีม (Buttercream Decoration): การใช้หัวบีบและการสร้างลวดลาย
   • การทำลวดลายด้วยช็อกโกแลต (Chocolate Decorations): การใช้ช็อกโกแลตละลายในการตกแต่ง
   • การออกแบบธีมสำหรับโอกาสต่างๆ (Themed Designs): Yule Log, Christmas Chocolate Log, Four Season Roll

ภาคปฏิบัติ

1. การเตรียมส่วนผสมและการผสมแป้งเค้ก

   • การชั่งตวงวัตถุดิบ (Accurate Measurement): ใช้เครื่องชั่งและอุปกรณ์ที่เหมาะสม
   • การตีไข่ขาวและไข่แดงแยกส่วน (Separate Whipping): เพื่อสร้างโฟมที่มีความเสถียร
   • การผสมส่วนผสมอย่างเบามือ (Folding Techniques): เพื่อลดการสูญเสียอากาศในแป้งเค้ก

2. การอบโรลเค้ก

   • การเตรียมถาดอบ (Pan Preparation): การรองกระดาษและการทาไขมัน
   • การกระจายแป้งเค้กในถาด (Even Spreading): เพื่อความหนาที่สม่ำเสมอ
   • การควบคุมการอบ (Baking Control): การตรวจสอบเค้กระหว่างการอบ

3. เทคนิคการม้วนเค้ก

   • การม้วนเค้กขณะอุ่น (Warm Rolling): การใช้ผ้าชื้นหรือกระดาษรองอบ
   • การปรับความแน่นของการม้วน (Rolling Tightness): เพื่อให้ได้รูปทรงที่สวยงาม
   • การระบายความร้อนหลังม้วน (Cooling After Rolling): เพื่อรักษารูปทรง

4. การทำไส้และการประกอบโรลเค้ก

   • การเตรียมครีมและไส้ (Cream and Filling Preparation): การปรับความเข้มข้นและรสชาติ
   • การทาไส้อย่างสม่ำเสมอ (Even Filling Application): เพื่อป้องกันการล้นหรือไม่สม่ำเสมอ
   • การม้วนประกอบขั้นสุดท้าย (Final Assembly): การห่อและการเก็บรักษา

5. การตกแต่งโรลเค้ก

   • การเคลือบผิวเค้ก (Cake Coating): การใช้บัตเตอร์ครีมหรือกานาช
   • การตกแต่งด้วยช็อกโกแลตและผลไม้ (Chocolate and Fruit Decorations): การสร้างลวดลายและเพิ่มสีสัน
   • การใช้เทคนิคพิเศษ (Advanced Techniques): เช่น การแอร์บรัชหรือการใช้ช็อกโกแลตเทมเปอร์

6. การสร้างสรรค์โรลเค้กแบบเฉพาะ (Specialty Roll Cakes)

   • Yule Log Cake: การออกแบบและตกแต่งให้เหมือนท่อนไม้
   • Christmas Chocolate Log: การใช้ช็อกโกแลตในการตกแต่งและสร้างบรรยากาศเทศกาล
   • Four Season Roll: การใช้วัตถุดิบและสีสันที่แทนฤดูกาลทั้งสี่

7. การแก้ไขปัญหาและการปรับปรุง (Troubleshooting and Improvement)

   • ปัญหาเค้กแตกหักหรือเหนียว (Cracking or Sticky Cake): การวิเคราะห์สาเหตุและวิธีแก้ไข
   • ไส้ละลายหรือแยกชั้น (Filling Issues): การปรับสูตรและเทคนิคการทำ
   • การปรับสูตรตามความต้องการ (Recipe Adjustment): การเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบหรือสัดส่วน

8. การเก็บรักษาและการจัดเสิร์ฟ (Storage and Serving)

   • วิธีการเก็บรักษาโรลเค้ก (Cake Preservation): การใช้ตู้เย็นหรือการแช่แข็ง
   • การตัดและจัดจาน (Cutting and Plating): เทคนิคการตัดให้สวยงามและการจัดจาน
   • การบรรจุภัณฑ์เพื่อการขาย (Packaging for Sale): การเลือกวัสดุและการออกแบบบรรจุภัณฑ์

คอร์สนี้มุ่งเน้นการให้ผู้เรียนเข้าใจและสามารถปฏิบัติการทำโรลเค้กในระดับมืออาชีพ โดยใช้เทคนิคและหลักการทางวิทยาศาสตร์ของการทำเบเกอรี่ เพื่อสร้างสรรค์โรลเค้กที่มีคุณภาพสูง ทั้งในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และความสวยงาม พร้อมทั้งสามารถแก้ไขปัญหาและปรับสูตรได้ตามต้องการ

 1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
 2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
 3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
 4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
 5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด

• ผู้มีความสนใจและความหลงไหลในการทำเบเกอร์รี่และขนมอบ

• ผู้มีความต้องการเปิดกิจการ และเจ้าของกิจการที่เกี่ยวข้องเบเกอร์รี่และขนมอบ เช่น ร้านเบเกอร์รี่ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม โรงงานผลิตเบเกอร์รี่และขนมอบ เป็นต้น 

• ผู้มีความต้องการประกอบอาชีพเป็น เพสทรี เชฟ (Pastry Chef) หรือสำหรับเพสทรี่

• เชฟที่ต้องการฝึกทักษะเพิิ่มเติมเพื่อพัฒนาศักยภาพและต่อยอดในการทำงาน

• เด็กอายุตั้งแต่10ปีขึ้นไปผู้่่มีความชื่นชอบด้านการทำขนม และผู้ปกครองมีความต้องการสนับสนุนการฝึกทักษะพื้นฐานเพื่อต่อยอด เป็นทักษะความสามารถพิเศษ รวมไปถึงพื้นฐานการใช้ชีวิตและอาชีพในอนาคตของน้องๆ

• องค์กรที่เกี่ยวข้องกับเบเกอร์รี่และขนมอบท่ีมีความต้องการพัฒนาบุคลากรในองค์กร เช่น ร้านเบเกอร์รี่ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม ผู้ผลิตหรือจำหน่ายเบเกอร์รี่และขนมอบ ผู้ผลิตหรือจำหน่ายอุปกรณ์เบเกอร์รี่และขนมอบ สถาบันการศึกษาที่จัดคลาสเรียน การทำเบเกอร์รี่และขนมอบ

KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค

เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00

TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW