คอร์ส Croissant & Danish Pastry นี้ออกแบบมาเพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจในทุกรายละเอียดของการทำขนมอบที่มีขั้นตอนซับซ้อน ครัวซองและเดนิชเพสตรี้ต้องใช้การควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างแม่นยำในการพับแป้งหลายชั้นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน เรียนรู้เทคนิคการทำแป้งครัวซองและเดนิชด้วยการเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพ เช่น แป้งที่มีโปรตีนสูงและเนยที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหมักแป้ง (fermentation) และเทคนิคการพับแป้งที่ถูกต้อง การใช้เวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสมในการทำให้แป้งมีความบางและหลายชั้น รวมถึงการตกแต่งขนมให้สวยงาม พร้อมกับวิธีการอบที่ทำให้ครัวซองและเดนิชมีสีทองกรอบและเนื้อที่ฟูหอม

คอร์สนี้มุ่งเน้นการฝึกปฏิบัติจริง เพื่อให้ผู้เรียนสามารถทำขนมที่มีคุณภาพสูงและมั่นใจในเทคนิคการทำขนมอบแบบมืออาชีพ.

หลักสูตร | Croissant & Danish Pastry | เรียนทำครัวซอง,เดนิช เพสตรี้
ประเภท | เพสตรี้
ระดับ | ขั้นสูง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-17.00น. 
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 6,200 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)

 – คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
 – วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
 – เอกสารการเรียน
 – วีดีโอทบทวนออนไลน์
 – ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
 – บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA https://lin.ee/jYpWgzV
 – อาหารว่าง อาหารกลางวัน
 – ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม

ภาคทฤษฎี
ทำความเข้าใจในแป้งครัวซองและเดนิชเพสตรี้
– โครงสร้างและประเภทของแป้ง
– การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม: แป้ง, เนย, น้ำตาล, ยีสต์, และส่วนผสมอื่นๆ
– อธิบายการหมักแป้งและผลกระทบจากการหมักต่อเนื้อขนม

หลักการพับแป้ง
– เทคนิคการพับแป้งให้ได้หลายชั้นที่บางและคม
– การใช้เวลาและอุณหภูมิในการพับแป้ง
– ความสำคัญของการรักษาอุณหภูมิแป้งและเนยในกระบวนการพับ

การอบครัวซองและเดนิชเพสตรี้
– หลักการอบที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
– อุณหภูมิและเวลาอบที่จำเป็นในการให้แป้งกรอบนอกนุ่มใน
– การใช้เตาอบและเทคนิคการอบในระดับมืออาชีพ

การปรับสูตรและการทำไส้ต่างๆ สำหรับเดนิชเพสตรี้
การเลือกไส้ที่เข้ากับครัวซองและเดนิชเพสตรี้
เทคนิคการใส่ไส้ให้ได้สม่ำเสมอและไม่ทำให้แป้งเสียรูป

ภาคปฏิบัติ

การเตรียมแป้งครัวซองและเดนิชเพสตรี้

ขั้นตอนการทำแป้งจากเริ่มต้น

การผสมและหมักแป้งให้ได้ความหนืดและความยืดหยุ่นที่เหมาะสม

การพับแป้งและการทำชั้นแป้ง

ลงมือฝึกการพับแป้งให้ได้หลายชั้นอย่างแม่นยำ

การตรวจสอบแป้งระหว่างการพับเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์

การทำครัวซองและเดนิชเพสตรี้หลากหลายรูปแบบ

การสร้างสรรค์รูปทรงต่างๆ ของครัวซอง เช่น ครัวซองแบบธรรมดา, ครัวซองช็อกโกแลต, และแบบสอดไส้

การทำเดนิชเพสตรี้หลากหลายรูปแบบ เช่น เดนิชทาร์ตฟิลลิ่งผลไม้, ครีมชีส, หรือถั่ว

การอบและการตกแต่ง

การอบขนมให้ได้เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน

การตกแต่งขนมด้วยการทาด้วยน้ำตาลไอซิ่ง หรือการใส่ท็อปปิ้งเพื่อเพิ่มความสวยงาม

การจัดการกับปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการทำ

การระบุปัญหาที่อาจเกิดขึ้น เช่น ขนมไม่ขึ้น, แป้งไม่กรอบ หรือเนยละลายเกินไป

เทคนิคการแก้ไขปัญหาในระหว่างการทำขนม

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์และการจัดการกับขนมอบที่ทำเสร็จ

วิธีการเก็บรักษาครัวซองและเดนิชเพสตรี้ให้อยู่ในสภาพที่ดี

การแช่แข็งและการเก็บรักษาในระยะยาว

 1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
 2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
 3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
 4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
 5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด

• ผู้มีความสนใจและความหลงไหลในการทำเบเกอร์รี่และขนมอบ

• ผู้มีความต้องการเปิดกิจการ และเจ้าของกิจการที่เกี่ยวข้องเบเกอร์รี่และขนมอบ เช่น ร้านเบเกอร์รี่ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม โรงงานผลิตเบเกอร์รี่และขนมอบ เป็นต้น 

• ผู้มีความต้องการประกอบอาชีพเป็น เพสทรี เชฟ (Pastry Chef) หรือสำหรับเพสทรี่

• เชฟที่ต้องการฝึกทักษะเพิิ่มเติมเพื่อพัฒนาศักยภาพและต่อยอดในการทำงาน

• เด็กอายุตั้งแต่10ปีขึ้นไปผู้่่มีความชื่นชอบด้านการทำขนม และผู้ปกครองมีความต้องการสนับสนุนการฝึกทักษะพื้นฐานเพื่อต่อยอด เป็นทักษะความสามารถพิเศษ รวมไปถึงพื้นฐานการใช้ชีวิตและอาชีพในอนาคตของน้องๆ

• องค์กรที่เกี่ยวข้องกับเบเกอร์รี่และขนมอบท่ีมีความต้องการพัฒนาบุคลากรในองค์กร เช่น ร้านเบเกอร์รี่ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม ผู้ผลิตหรือจำหน่ายเบเกอร์รี่และขนมอบ ผู้ผลิตหรือจำหน่ายอุปกรณ์เบเกอร์รี่และขนมอบ สถาบันการศึกษาที่จัดคลาสเรียน การทำเบเกอร์รี่และขนมอบ

KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค

เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00

TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW