เรียนทำขนมสำหรับคาเฟ่ & ร้านกาแฟ

คอร์สนี้ออกแบบมาเพื่อเจ้าของร้านกาแฟ คาเฟ่ และผู้สนใจสร้างสรรค์เมนูขนมที่ดึงดูดลูกค้า เน้นขนมหวานที่เข้ากันกับเครื่องดื่มต่างๆ ซึ่งช่วยเพิ่มมูลค่าและสร้างความโดดเด่นให้กับร้านโดยเฉพาะ ผู้เรียนจะได้ฝึกทักษะตั้งแต่การทำขนม การตกแต่ง ไปจนถึงเทคนิคการนำเสนอที่เหมาะกับคอนเซปต์ร้านกาแฟ

ในคอร์สนี้ คุณจะได้เรียนรู้เมนูหลากหลาย เช่น

Matcha Honey Toast: ขนมปังอบกรอบนอกนุ่มใน ราดซอสมัทฉะหอมหวานที่เข้ากับไอศกรีม

Caramel Custard: คัสตาร์ดเนื้อเนียนนุ่มกับซอสคาราเมลหอมละมุน เสิร์ฟพร้อมผลไม้สด

Hot Fudge Chocolate Lava: เค้กช็อกโกแลตลาวาไหลเยิ้ม ที่เสริมด้วยฟัดจ์ร้อนเข้มข้น

Crêpe Suzette: เครปสไตล์ฝรั่งเศส พร้อมซอสส้มรสกลมกล่อม

Classic Panookie: คุกกี้อบในกระทะ ร้อนกรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม

Verrine de Banoffee: ขนมบานอฟฟี่ในแก้วใสที่ตกแต่งอย่างสวยงาม พร้อมรสชาติเข้มข้น

Crumble Strawberry: สตรอว์เบอร์รีสดรสเปรี้ยวหวานกับครัมเบิ้ลกรุบกรอบ

สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ

เทคนิคการทำขนม: วิธีการทำขนมหลากหลายชนิดพร้อมรสชาติที่ลงตัว

การนำเสนอเมนูที่น่าดึงดูด: เรียนรู้การตกแต่งและการจัดจานขนมให้สวยงามและดึงดูด

คอร์สนี้จะทำให้คุณมั่นใจในการเพิ่มเสน่ห์ให้กับเมนูขนมของร้านกาแฟ พร้อมเทคนิคการปรับสูตรให้เข้ากับกลุ่มเป้าหมายที่หลากหลาย

หลักสูตร | Dessert for cafe & Coffeeshop (2-day class) | ขนมสำหรับคาเฟ่ & ร้านกาแฟ (เรียน2วัน)
ประเภท | เค้ก
ระดับ | ขั้นกลาง
จำนวนนักเรียน | 2-6ท่าน
วันที่เรียน | เรียนตามตารางเรียน (ดูตารางเรียน)
ระยะเวลา | 1 วัน 10.00-17.00น. 
ค่าเล่าเรียน (คลาสกลุ่ม) | 12,900 บาท (ยินดีรับบัตรเครดิตและเดบิต อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม)

 – คลาสเรียนปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด
 – วัตถุดิบ อุปกรณ์ สำหรับใช้ในคลาสเรียน
 – เอกสารการเรียน
 – วีดีโอทบทวนออนไลน์
 – ชุดยูนิฟอร์มเชฟสำหรับใส่ในคลาส
 – บริการปรึกษาปัญหาต่างๆผ่าน Line OA https://lin.ee/jYpWgzV
 – อาหารว่าง อาหารกลางวัน
 – ขนมที่ทำให้นำกลับบ้านทั้งหมด มีบรรจุภัณฑ์ให้พร้อม

• Matcha Honey Toast
• Caramel Custard
• Hot Fudge Chocolate Lava
• Crêpe Suzette
• Classic Panookie
• Verrine de Banoffee
• Crumble Strawberry

ภาคทฤษฎี

1. การเข้าใจวัตถุดิบและส่วนผสมหลักในขนมสำหรับคาเฟ่

   • คุณสมบัติของวัตถุดิบหลัก: แป้งสาลี, น้ำตาล, ไข่, นม, เนย, ผงฟู, และวัตถุดิบเฉพาะสำหรับขนมแต่ละประเภท

   • ผลกระทบของวัตถุดิบต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติ: การเลือกใช้วัตถุดิบที่เหมาะสมเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่ต้องการ

   • การเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพ: ความสำคัญของการใช้วัตถุดิบสดใหม่และมีคุณภาพในการทำขนม

2. เทคนิคการทำขนมเบเกอรี่ขั้นพื้นฐานถึงขั้นสูง

   • การผสมและตีส่วนผสม: เทคนิคการตีไข่, การผสมแป้ง, และการละลายช็อกโกแลต

   • การควบคุมอุณหภูมิ: การใช้เตาอบและการควบคุมอุณหภูมิในการอบขนมแต่ละประเภท

   • การทำซอสและครีม: การทำซอสคาราเมล, ซอสช็อกโกแลต, และครีมสด

3. การออกแบบและจัดการเมนูขนมสำหรับคาเฟ่

   • การวิเคราะห์ความต้องการของลูกค้า: รสชาติที่นิยมและเทรนด์ขนมปัจจุบัน

   • การคำนวณต้นทุนและกำไร: การจัดการวัตถุดิบและการตั้งราคาขาย

   • การนำเสนอขนม: การจัดจานและการตกแต่งเพื่อเพิ่มความน่าสนใจ

4. สุขอนามัยและความปลอดภัยในการทำขนม

   • หลักการปฏิบัติสุขอนามัยในครัว: การล้างมือ, การทำความสะอาดอุปกรณ์, และการจัดเก็บวัตถุดิบ

   • การเก็บรักษาขนม: การควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในการเก็บรักษา

   • การป้องกันการปนเปื้อน: การจัดการกับสารก่อภูมิแพ้และการป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อโรค

ภาคปฏิบัติ

1. Matcha Honey Toast

   • การเตรียมขนมปัง: เทคนิคการตัดและอบขนมปังให้กรอบนอกนุ่มใน

   • การทำซอสมัทฉะ: การผสมผงมัทฉะกับส่วนผสมอื่นเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น

   • การตกแต่งและการเสิร์ฟ: การจัดวางผลไม้สด, ไอศกรีม, และการราดน้ำผึ้ง

2. Caramel Custard

   • การทำคาราเมล: เทคนิคการละลายน้ำตาลและการควบคุมความร้อนเพื่อป้องกันการไหม้

   • การเตรียมคัสตาร์ด: การตีไข่กับนมและน้ำตาลให้เนียนละเอียด

   • การอบแบบเบนมารี (Bain-Marie): การอบคัสตาร์ดในน้ำร้อนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม

3. Hot Fudge Chocolate Lava

   • การทำแป้งเค้กลาวา: การผสมช็อกโกแลตละลายกับแป้งและไข่ให้เข้ากัน

   • การควบคุมเวลาอบ: การอบในอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้ด้านนอกสุกและด้านในยังเหลว

   • การตกแต่งจาน: การเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลาและการโรยผงน้ำตาลไอซิ่ง

4. Crêpe Suzette

   • การทำแป้งเครป: การผสมส่วนผสมและการพักแป้งเพื่อให้ได้เครปบางและนุ่ม

   • การทอดเครป: เทคนิคการใช้กระทะและการควบคุมความร้อน

   • การทำซอสซูเซตต์: การทำซอสส้มผสมแอลกอฮอล์และการแฟลมเบ้ (Flambé)

5. Classic Panookie

   • การทำแป้งคุกกี้: การผสมส่วนผสมให้ได้แป้งคุกกี้ที่เหมาะสำหรับอบในกระทะ

   • การอบในกระทะ (Skillet Baking): การเลือกกระทะที่เหมาะสมและการควบคุมความร้อน

   • การเสิร์ฟและตกแต่ง: การเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมและซอสช็อกโกแลต

6. Verrine de Banoffee

   • การเตรียมชั้นขนม (Layering): การทำฐานบิสกิต, การเตรียมกล้วยและคาราเมล

   • การทำครีมสด (Whipped Cream): เทคนิคการตีครีมให้ขึ้นฟูและคงตัว

   • การจัดวางในแก้ว (Verrine Presentation): การสร้างเลเยอร์ที่สวยงามในแก้วใส

7. Crumble Strawberry

   • การเตรียมผลไม้: การล้างและหั่นสตรอว์เบอร์รี, การปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาว

   • การทำครัมเบิ้ล: การผสมแป้ง, น้ำตาล, และเนยให้เกิดเนื้อสัมผัสกรอบ

   • การอบและการเสิร์ฟ: การอบให้ครัมเบิ้ลเป็นสีทองและการเสิร์ฟพร้อมครีมหรือไอศกรีม

 1. ลักษณะคลาสเรียนเป็นแบบกึ่งส่วนตัวจำกัดจำนวนนักเรียน 2-6ท่านต่อคลาสเท่านั้น
 2. คลาสเรียนเริ่มสอนตั้งแต่พื้นฐานการเลือกส่วนผสม และการใช้อุปกรณ์พื้นฐาน ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมมาก่อนสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่าย
 3. คลาสเรียนแบ่งออกเป็นภาคภาคทฤษฎี 1-2 ชั่วโมงแรก และภาคปฎิบัติ 5-6 ชั่วโมงหลัง
 4. นักเรียนได้รับชุดอุปกรณ์ และ วัตถุดิบ 1 ท่านต่อ 1 ชุด แยกกันอย่างชัดเจน
 5. นักเรียนทุกท่านได้รับการลงมือปฎิบัติเองในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การชั่งตวงส่วนผสม อบขนมจนเสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมรับประทาน โดยมีอาจารย์เชฟควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด

• ผู้มีความสนใจและความหลงไหลในการทำเบเกอร์รี่และขนมอบ

• ผู้มีความต้องการเปิดกิจการ และเจ้าของกิจการที่เกี่ยวข้องเบเกอร์รี่และขนมอบ เช่น ร้านเบเกอร์รี่ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม โรงงานผลิตเบเกอร์รี่และขนมอบ เป็นต้น 

• ผู้มีความต้องการประกอบอาชีพเป็น เพสทรี เชฟ (Pastry Chef) หรือสำหรับเพสทรี่

• เชฟที่ต้องการฝึกทักษะเพิิ่มเติมเพื่อพัฒนาศักยภาพและต่อยอดในการทำงาน

• เด็กอายุตั้งแต่10ปีขึ้นไปผู้่่มีความชื่นชอบด้านการทำขนม และผู้ปกครองมีความต้องการสนับสนุนการฝึกทักษะพื้นฐานเพื่อต่อยอด เป็นทักษะความสามารถพิเศษ รวมไปถึงพื้นฐานการใช้ชีวิตและอาชีพในอนาคตของน้องๆ

• องค์กรที่เกี่ยวข้องกับเบเกอร์รี่และขนมอบท่ีมีความต้องการพัฒนาบุคลากรในองค์กร เช่น ร้านเบเกอร์รี่ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงแรม ผู้ผลิตหรือจำหน่ายเบเกอร์รี่และขนมอบ ผู้ผลิตหรือจำหน่ายอุปกรณ์เบเกอร์รี่และขนมอบ สถาบันการศึกษาที่จัดคลาสเรียน การทำเบเกอร์รี่และขนมอบ

KNOWHOWBAKE the School of Baking and Pastry Art
สถาบันสอนศิลปะเบเกอรี่และขนมอบ โนว์ฮาวเบค

เลขที่ 31 ซอยบรมราชชนนี 77 เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ (BTS, MRT บางหว้า exit1 ต่อแท็กซี่7นาที) เปิดทุกวัน หยุดวันอังคาร 10.00-16.00

TEL : 02-8877026, 02-0054155, 089-8970478
Email : KNOWHOWBAKE@GMAIL.COM
LINE : @KNOWHOW